Aceto Balsamico di Modena AFFINATO - 100 ml
49,60 €
Tasse incluse
L’aceto balsamico di Modena " Affinato " viene fatto invecchiare in botti di legno per almeno 12 anni. Cremoso e dal gusto sorprendente, esalta il sapore dei formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano, ed aggiunge un tocco unico alle verdure ed a tutti i piatti a cui viene abbinato.
È venduto nell’inconfondibile bottiglia a goccia da 100 ml, con la tipica scatola prevista dal Consorzio.
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PROCEDURE ANTICHE E SEMPLICI
La produzione, secondo il disciplinare dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, segue delle procedure semplici e ben precise che devono essere eseguite con esattezza, nella dovuta sequenza, scegliendo tempi e luoghi che siano i più adatti.
Esistono però dei piccoli segreti dovuti all’abilità dell’uomo e tramandati, il più delle volte oralmente, di generazione in generazione.
La procedura necessaria per ottenere l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena passa attraverso tre fasi fondamentali: la raccolta dell’uva, la pigiatura e la cottura del mosto ed infine l’invecchiamento.
LA RACCOLTA DELL'UVA
La materia prima è ottenuta dalle “uve prodotte da vitigni tradizionalmente coltivati nella provincia di Modena” ed in particolare da Lambruschi e Trebbiano.
LA PIGIATURA E LA COTTURA DEL MOSTO
La cottura del mosto deve avvenire quasi contemporaneamente alla pigiatura.
Il mosto viene cotto per diverse ore “a fuoco diretto e a vaso aperto” fino a raggiungere una concentrazione, mediamente intorno al 50%.
L'INVECCHIAMENTO
L’invecchiamento avviene in serie di botticelle (batterie) , di legni diversi e di volume decrescente, collocate nei sottotetti delle abitazioni.
Ogni anno, con la particolare tecnica dei travasi, il barile più piccolo della batteria fornisce qualche litro di prodotto, mentre la diminuzione dovuta alla concentrazione viene compensata con l’aggiunta del mosto cotto nel barile più capiente.
Solo dopo un adeguato periodo di invecchiamento il prodotto raggiunge quel sorprendente equilibrio di aromi e sapori che gli consente di fregiarsi della Denominazione di Origine Protetta “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”.
ACF088C7C56
Scheda tecnica
- Zona d'origine
- Modena
- Confezione
- 100 ml
- Invecchiamento
- 12 anni
L’aceto balsamico di Modena " Affinato " viene fatto invecchiare in botti di legno per almeno 12 anni. Cremoso e dal gusto sorprendente, esalta il sapore dei formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano, ed aggiunge un tocco unico alle verdure ed a tutti i piatti a cui viene abbinato.
È venduto nell’inconfondibile bottiglia a goccia da 100 ml, con la tipica scatola prevista dal Consorzio.