Pancetta - Intera 4 kg ca.
50,00 €
Tasse incluse
Si ottiene dalla lavorazione della parte anatomica ventrale del suino. A carni di prima qualità si aggiungono solo sale, pepe ed un lungo periodo di stagionatura.
La fetta, soffice e delicata, si distingue per i caratteristici strati circolari rosso vivo, della parte magra, e bianco rosato, di quella grassa, che, al palato, creano un alternarsi unico di sapidità e dolcezza.
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STORIA
La produzione della Pancetta nel territorio parmense risale all'epoca romana ed a partire dal XVI secolo si trovano persino documenti scritti che ne certificano l’esistenza della cucina tradizionale del territorio parmense.
PRODUZIONE
La carne per la Pancetta viene selezionata in macelli di prima qualità e quindi viene salata e speziata a mano.
I fogli di pancetta vengono lasciati riposare qualche giorno in modo che assorbano naturalmente il sale e gli aromi, poi vengono arrotolati su se stessi così da ottenere la forma cilindrica.
Questo passaggio è molto importante, poiché non devono rimanere spazi o bolle d’aria all'interno del prodotto. Vengono infine rilegati a mano con la corda e messi a stagionare nelle cantine dei laboratori di produzione.
Solo la bassa temperatura e l’umidità specifica di questi luoghi possono assicurare la salubrità e l’eccezionale qualità di questo prodotto.
PE182FS9118
Scheda tecnica
- Stagionatura
- 6 mesi
- Peso
- 4 Kg circa
- Confezione
- Cartone
- Conservazione
- max 17° C
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