Coppa di Parma IGP - Intero 1,8 Kg ca.
50,00 €
Tasse incluse
Salume tipico della zona parmense prodotto utilizzando la porzione muscolare del collo del suino. La carne viene insaccata in un budello, condita e stagionata mediamente per 2-3 mesi.
Ha una colorazione uniforme, rossa nella parte magra e rosea in quella grassa.
Per assaporarne a pieno il sapore e la fragranza caratteristica si consiglia di consumarla tagliata a fette molto sottili.
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LUOGHI
La Coppa di Parma IGP (Indicazione Geografica Protetta) è prodotta nella provincia di Parma e in altri paesi vicini con carne di allevamenti di suini selezionati.
STORIA
La Coppa di Parma ha radici antiche nella storia contadina della zona di Parma, già nel 1700 viene prodotta e consumata come prodotto tipico della zona.
PRODUZIONE
Essendo un prodotto IGP la Coppa di Parma viene realizzata nel rispetto di un rigido disciplinare di produzione.
La carne è selezionata con gli stessi criteri utilizzati per il Prosciutto di Parma ed il San Daniele e viene rifilata della parte grassa fino ad ottenere una conformazione regolare a forma di cilindro, leggermente più sottile alle estremità, di lunghezza oscillante tra i 25-40 cm circa e di peso intorno a 1,8 Kg.
La carne così preparata viene salata con sale ed aromi naturali, massaggiata e posta in celle frigorifere ad una temperatura media di circa 4°. L’umidità è controllata, in modo da favorire i processi di osmosi e disidratazione. Il tempo di permanenza della Coppa in questi locali è di circa 10 giorni.
Dopo ulteriori lavorazioni di salagione il prodotto viene spinto in un budello di bovino e legato a mano con spago naturale.
La Coppa di Parma viene infine messa ad asciugare ed a stagionare per un periodo che varia da due a tre mesi a seconda del peso del prodotto.
PEE4C5S9118
Scheda tecnica
- Certificazione
- IGP
- Stagionatura
- 2 - 3 mesi
- Peso
- 1,8 kg ca.
- Confezione
- Cartone
- Conservazione
- Max 17° C
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Per assaporarne a pieno il sapore e la fragranza caratteristica si consiglia di consumarla tagliata a fette molto sottili.