Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi - Forma Intera 40 kg ca.

ORIGINE E PRODOTTO

Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al Medioevo e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo.
In questo periodo alcuni monaci benedettini e cistercensi di Parma di Reggio Emilia iniziarono a produrre un formaggio a pasta dura, ottenuto attraverso la lavorazione del latte in ampie caldaie. Nacque così il Parmigiano Reggiano, fatto oggi con gli stessi ingredienti di nove secoli fa, negli stessi luoghi, con gli stessi sapienti gesti rituali.
Il legame tra il prodotto e la sua zona di origine è quindi imprescindibile e per questo il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena ed in parte delle province di Mantova e Bologna. Il Parmigiano Reggiano è realizzato con latte pregiato della zona d’origine, caglio naturale, sale e nessun additivo.

PRODUZIONE 

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto solo con latte di mucche altamente selezionate ed alimentate con foraggi prodotti nella zona d’origine.
Al latte vengono aggiunti caglio di vitello e siero del latte, due prodotti totalmente naturali, e l’intero composto viene cotto, per circa 50 minuti, all’interno di caldaie di rame con una tipica forma a campana. Al termine della cottura la pasta ottenuta viene estratta dalla caldaia con un ampio telo e viene deposta all’interno di "fascere" cilindriche, che donano al formaggio le perfette dimensioni ed il caratteristico aspetto.
Successivamente la forma ottenuta è immersa in un bagno di acqua salata grazie alla quale viene eliminata l'acqua in eccesso ed assorbita una leggera quantità di sale. La lavorazione si conclude con la stagionatura, che avviene per un minimo di 12 mesi all’interno di appositi magazzini.
Al termine della stagionatura gli esperti del consorzio esaminano le forme ad una ad una e su quelle che presentano i requisiti della Denominazione d’origine Protetta applicano il bollo a fuoco. Tale sigillo è fondamentale per produttori e consumatori perché è l’unico in grado di offrire una garanzia assoluta sulla qualità del prodotto.